من الغلوتين الى منتجات الالبان واكثر
توجّه إلى أقرب سوبرماركت، حيث من المرجح أن تجد جناحاً مخصصا للمنتجات "الخالية من" - ولكن ما هي هذه المنتجات ولماذا ستحتاج إليها؟
يتم تصنيع الأطعمة "الخالية من" دون مكون واحد أو أكثر، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية معينة، أو عدم تحمل مكون معين، أو مشاكل صحية تستوجب تجنب مكونات غذائية معينة. لا ينبغي أن يكون التخلي عن مكوّن ما من نظامك الغذائي، ما لم يكن لأسباب صحية، أمراً تفعله بين ليلة وضحاها أو بسبب نزوة لمتابعة صيحة ما أو أحد المشاهير. تماما ككل شيء، من الأفضل دائمًا إجراء البحث المناسب لتتمكن من معرفة ما إذا كانت إزالة مكون ما من نظامك الغذائي مناسبًا لك وصحتك. تذكر أيضًا أنك في حال ستتوقف عن تناول أطعمة أو مجموعة غذائية معينة، فمن المهم تناول بدائل مناسبة لتجنب فقدان العناصر الغذائية الأساسية للصحة. فعلى سبيل المثال، إذا كنت ستتوقف عن تناول حليب البقر، استبدله بحليب نباتي مدعم بالكالسيوم للمساعدة في دعم صحة عظامك. لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الأطعمة "الخالية من " ولماذا يحتاجها بعض الناس.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
حسناً ما هو الغلوتين؟ وهو اسم عام للبروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والمنتجات التي تحتوي على هذه الحبوب. يمكن لغالبية الناس تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، ولكن السببين الرئيسيين لتفاديه هما:
• شخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين، مما يعني أن جسمه يجد صعوبة في هضم الغلوتين ما قد يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي وأعراض أخرى.
• أو شخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، وهي حالة مناعية ذاتية وليس حساسية أو عدم تحمل للغلوتين.
إن تناول الغلوتين من قبل الأشخاص الذين يعانون من الداء البطني قد يسبب تلفًا لسطح الأمعاء الدقيقة، مما قد يعطل قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
قد تكون أعراضهما متشابهة ولكنهما مختلفان تمامًا. إذا كنت تعتقد أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو لديك مرض الداء البطني، فيجب عليك التحدث إلى طبيبك. قد ترغب في البدء بتدوين الأطعمة التي تتناولها والأعراض التي تصيبك بشكل يومي حتى تتمكن من مناقشتها مع طبيبك.
سيحتاج الشخص الذي يتجنب الغلوتين أو يتبع نظام غذائي خالي من الغلوتين إلى مقاطعة القمح والغلوتين والشعير والجاودار والأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات. بالإضافة إلى ذلك، يحتاج أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية إلى تجنب الشوفان العادي واختيار الشوفان الخالي من الغلوتين (على الرغم من أنه في بعض الأحيان لا يتم تحمل الشوفان الخالي من الغلوتين). لذلك في المرة التالية التي ستمر بها بجناح الأطعمة "الخالية من"، ابحث عن المنتجات الخالية من الغلوتين - ولكن من الأفضل دائمًا التحقق من المكونات لأن بعض البسكويت الخالي من الغلوتين يحتوي على الشوفان! من المهم التأكد من أن نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام صحي ومتوازن، وقد أصبح هذا الامر أسهل بكثير بفضل المجموعة الكبيرة المتوفرة من المنتجات الخالية من الغلوتين.
الأطعمة الخالية من منتجات الألبان
منتجات الألبان هي الأطعمة التي يتم إنتاجها من حليب الأبقار، والماعز، والأغنام أو التي تحتوي على الزبادي والجبن والزبدة. قد يختار أي شخص تجنب منتجات الألبان لعدة أسباب، سواء كان ذلك بسبب صعوبة هضم منتجات الألبان بسبب عدم تحمل اللاكتوز، أو لأنه يعاني من حساسية ما أو إنه يختار تغيير أسلوب حياته. يشكّل عدم تحمل اللاكتوز مشكلة في الجهاز الهضمي حيث لا يستطيع الجسم هضم اللاكتوز (نوع من السكر موجود في الحليب ومنتجات الألبان). يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عادة إلى تجنب الحليب، ولكن بعضهم الآخر قد يتمكنون من تناول كميات صغيرة من الأطعمة التي تحتوي على اللاكتوز مثل الزبادي الحي أو الجبن الصلب كجبن البارميزان، إنما ذلك يعتمد على كل فرد. ثمّة حساسية من حليب الأبقار أيضًا وهي تختلف عن حساسية اللاكتوز، لأن بروتين حليب البقر هو مسبب الحساسية، بدلاً من السكر الموجود في الحليب ومنتجات الألبان. لذلك تأكد من المكونات وابحث عن المنتجات الخالية من الحليب أو اللاكتوز، اعتمادًا على نوع الحساسية أو عدم التحمل.
في حال كنت تبحث عن بديل خالٍ من منتجات الألبان لكوب الحليب الصباحي، فلما لا تجرّب:
• حليب اللوز
• حليب الشوفان
• حليب جوز الهند
• حليب البندق
• حليب جوز الكاجو
• حليب الصويا
• حليب الأرز
الأطعمة الخالية من السكر
لا يزال موضوع كمية السكر الذي نستهلكه يشكّل جدلا هاماً، ولكن ما هو السكر وهل من الأصح أن تكون أطعمتنا خالية تمامًا من السكر؟ تقول فيكي بينينجتون، أخصائية التغذية في شركة بوتس، "إن السكر هو مصدر للكربوهيدرات، والكربوهيدرات هو مصدر الطاقة الرئيسي للجسم. كما يلعب السكر دورًا مهمًا في توفير النكهة والقوام للأطعمة". إن زيادة تناول السكر يمكن أن يزيد من خطر تسوس الأسنان والسمنة. وقد يعني استبعاد الأطعمة والمشروبات السكرية من نظامك الغذائي واستبدالها ببدائل خالية من السكر أنها تحتوي على مواد محلية أخرى، لذا من المهم قراءة ملصقات الطعام إذا كنت تريد تقليل تناول الحلويات. في المملكة المتحدة، نأكل جميعنا، في المتوسط، الكثير من السكر "الحر" مما قد يؤثر على صحتنا. هذا ليس السكر الطبيعي الذي تجده في منتجات الألبان أو الفواكه والخضروات الكاملة، بل السكر الذي يضاف إلى الطعام أثناء التصنيع، عند الطهي أو الخبز، على المائدة، وفي الأطعمة مثل العسل والشراب والنكتار وعصير الفاكهة. إذا كنت مهتمًا بخفض أو إزالة السكر "الحر" من نظامك الغذائي، فابدأ باستبعاد الأطعمة كالبسكويت والكعك والشوكولاتة والمكسرات والحبوب المحلاة والسكر في الشاي - أي شيء يضاف إليه السكر في الأساس - بدلاً من التوقف عن تناول السكريات الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات الكاملة مثل الطماطم والتفاح. بالنسبة لمعظم الناس ليس من السهل إزالة السكر "الحر" من نظامهم الغذائي تمامًا، لذلك حاول تقليل كمية السكر التي تتناولها عن طريق إجراء تبديل للطعام، أو اختيار سكر أقل، أو محليات بديلة أو خيارات غير محلاة أو ببساطة تقليل كمية وتواتر الأطعمة السكرية عند الإمكان. بما أن السكر مُدرج في ملصقات الطعام على أنه "سكريات كاملة"، فمن الصعب تحديد مصدره وما إذا كان سكرًا "حراً". انظر إلى المكونات الموجودة على ملصقات الطعام، حيث يمكن إدراج السكريات المضافة إلى الطعام أو الشراب بطرق مختلفة بما في ذلك السكروز، الجلوكوز، الشراب، سكر العنب، العسل، الفركتوز، العسل الأسود، دبس السكر، اللاكتوز، شراب الذرة، أو عصير الفاكهة المركّز.
في حال كنت تكافح لمعرفة كيفية تقليل كمية السكر المكرر من نظامك الغذائي، فابحث عن ملصقات التغذية ونظام وضع العلامات الضوئية عند تسوق الطعام:
• المنتج الذي يُعتبر ذات نسبة عالية هو الذي يحتوي 22.5 جم أو أكثر من إجمالي السكر لكل 100 جم (أو أكثر من 27 جم من إجمالي السكريات لكل حصة) ومن المرجح أن يتم تمييزه باللون الأحمر.
• المنتج الذي يُعتبر ذات نسبة متوسطة هو الذي يحتوي على ما يزيد عن 5 جم أو أقل من إجمالي السكر لكل 100 جم ولكن 22.5 جم أو أقل من إجمالي السكر لكل 100 جم، ومن المرجح أن يتم تمييزه باللون الكهرماني.
• المنتج الذي يُعتبر ذات نسبة منخفضة هو الذي يحتوي على 5 جم أو أقل من إجمالي السكر لكل 100 جم ومن المرجح أن يتم تمييزه باللون الأخضر.
الأطعمة الخالية من المواد المعدلة وراثياً (GM)
يشير مصطلح GM إلى التعديل الوراثي، ويستخدم لتسليط الضوء على الطعام الذي يحتوي على مادة معدلة وراثيا بشكل غير طبيعي –لكن هذا لا يعني أنه ليس طعامًا طبيعيًا. إنما فقط يعني إدخال الجينات في نبات أو حيوان لاستخدامها بطريقة جديدة. لا يُسمح ببيع الأطعمة المعدلة وراثيًا إلا إذا تم الحكم عليها بأنها لا تمثل خطرًا على الصحة أو تضلل المستهلكين وبشرط ألا تقل قيمتها الغذائية عن الأطعمة غير المعدلة وراثيًا. قد يفضل بعض الناس عدم تناول هذه الأطعمة أو محاولة الحد من تناولها. تشمل الأطعمة المعدلة وراثيا اللحوم والحليب والبيض الناتج عن الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف الحيوانية المعدلة وراثيا. لذلك إذا كنت تتطلع إلى محاولة تجنب الأطعمة المعدلة وراثيا، فألق نظرة على الجزء الخلفي من العبوة حيث ستعلم إذا كان الطعام يحتوي على مكونات أو مصادر معدلة وراثيًا.
الأطعمة الخالية من المكسرات
عندما يفكر الشخص في رد الفعل التحسسي، فإنه غالبًا ما يرتبط بالمكسرات. تشكل المكسرات مشكلة كبيرة ويجب أن تؤخذ الحساسية المرتبطة بها على محمل الجد. يحدث رد فعل تحسسي عندما يخطئ الجهاز المناعي في البروتينات الموجودة في هذه المكسرات ويعتبر أنها تشكل تهديد، فيطلق مواد كيميائية تسبب أعراض رد الفعل التحسسي.
• في حال كنت تعاني من رد فعل تحسسي، فاطلب المساعدة الطبية على الفور وتابع مع طبيبك.
• تذكر دائمًا التحقق من ملصقات طعامك لمسببات الحساسية الخاصة بك وعند تناول الطعام في الخارج، تأكد دائمًا من التحدث إلى المدير حول أي متطلبات غذائية قد تكون لديك.
• قبل مقاطعة أي شيء أو إجراء تغييرات جذرية على نظامك الغذائي، لا تخشى التحدث إلى طبيبك أولاً (في حال لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل).